Peniche será a primeira cidade do País onde os restaurantes, aderindo a uma iniciativa absolutamente inédita, irão elucidar os seus clientes para os vários benefícios do consumo das espécies marítimas sustentáveis existentes na sua carta. O projeto “Smart Fish – Restauração Sustentável” coordenado pela Chef Patrícia Borges (Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar – Peniche, Politécnico de Leiria) visa, numa primeira instância, promover a integração continuada de espécies piscatórias sustentáveis e/ou de baixo valor económico (como a cavala e o carapau, a título de exemplo) na carta dos restaurantes aderentes de Peniche.
Peniche é a primeira cidade do País com restaurantes Smart Fish
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Esta ação será depois complementada com uma formação de cozinha específica, especialmente focada no desenvolvimento de novas receitas com estas espécies de forma a auxiliar e melhorar a oferta gastronómica, possibilitando o escoamento de forma regular do pescado da lota de Peniche. A concretização final do projeto passa pela atribuição aos restaurantes aderentes de um selo identitário – Smart Fish – símbolo que comprova e atesta a integração destas práticas sustentáveis, bem como a garantia de qualidade na confeção das referidas espécies. Através da consciencialização sobre a importância da comercialização e do consumo de certas espécies piscatórias – muitas vezes subaproveitadas e subestimadas do ponto de vista económico e gastronómico – o intuito do “Smart Fish – Restauração Sustentável” é fomentar o aumento da procura destas espécies e, consequentemente, valorizar a atividade piscatória de Peniche.
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